Soufflé med Hvidvin og Grønt
Servings 1 frokostret
Ingredients
- 1 løg
- 1 squash
- Olivenolie
- 1 bdt grønne asparges
- 100 g ærter
- 1 dl hvidvin
- 6 æg
Sauce
- 20 g smør
- 3 spsk hvedemel
- 5 dl mælk
- 100 g parmesan
- 1 muskatnød (ca. ¼ tsk)
- 100 g ost (f.eks. emmenthaler*)
- Salt og friskkværnet peber
Instructions
Grøntsager
- Hak løg og squash fint. Steg det i 10 minutter i olivenolie ved mellem varme mens der røres jævnligt.
- Tag tre asparges fra og bræk de træede ender af resten. Snit asparges fint og kom dem på panden sammen med hvidvin. Lad det simre i 10 minutter til alle grøntsager er møre.
- Flæk de hele asparges to gange på den lange led og blancher dem i kogende vand i 2 minutter. Lad dem dryppe af og tænd ovnen på 180°C.
Sauce
- Smelt smørret ved svag varme i lille gryde og pisk melet i. Pisk derefter mælk i lidt ad gangen, så hele smørbollen røres ud. Kog op og lad det simre i 5 minutter.
- Riv ca. 75 g af parmesanen i sovsen sammen med en smule muskatnød. Skær emmenthaler i små bidder og kom dem i sovsen. Krydr med salt og friskkværnet peber.
- Hæld halvdelen af saucen ned til grøntsagerne, som moses godt sammen. Lad det køle af til stuetemperatur og stil resten af saucen til side.
Soufflé
- Del æg i blommer og æggehvide. Rør blommer i grøntsagsblandingen. Pisk æggehvider til en skum og vend den i grøntsagsblandingen.
- Fordel grøntsagsblandingen i to-tre små, smurte ildfaste fade og riv de sidste ca. 25 g parmesan henover. Slut af med de flækkede asparges på toppen.
- Bag soufflé i ovnen 15 minutter ved 180°C til de er gyldne på toppen. Varm resten af saucen op og server ved siden af.
Notes
*Har man adgang til italienske oste, bruges i stedet toma, tallegio eller fontina ost.