Salat med grillet squash og bagte tomater
Servings 4 personer
Ingredients
- 1 bk cherrytomater
- Olivenolie
- 2 squash
- 2 peberfrugter
- ½ dl olie solsikke/raps
- 1 håndfuld basilikum
- 1 spsk citronsaft
- Salt og peber
- 1 bk feldsalat eller lignende
- ½ spidskål
- 1 pk mozzarella
- Peber
- Basilikum
- Noget knas f.eks. ristede hakkede hasselnødder eller mandler, eller ristede pinjekerner
Instructions
- Halver cherrytomater og vend dem i 1 tsk olivenolie og lidt salt. Læg dem i et ovnfast fad med bagepapir og bag i 20-25 minutter ved 200°C varmluft.
- Skær squash i ½ cm tykker strimler og pensl dem med 1 tsk olivenolie. Drys med salt og peber.
- Skær peberfrugt i store stykker og vend i lidt olivenolie.
- Grill squash og peberfrugter på en grill (eller en pande) i 3 min på hver side, til de har fået pæne grillstriber men stadig har bid.
- Dressing: Blend basilikum med olie, citronsaft og lidt salt og peber
- Læg feldsalat og fintsnittet spidskål i bunden og top med de grillede squash og peberfrugter. Riv mozzarella i mundrette stykker over salaten og dryp med basilikum dressing. Drys med lidt friskkværnet peber og gerne noget knas, som er ristet på en tør pande.