• Skær auberginerne i tynde skiver på den lange led på ca ½-1 cm. Læg dem i vandbad sammen med salt (ca. 2 tsk) i ca. 20 minutter, så bitterstofferne fjernes. Tag dem op og lad dem tørre. Jeg vrider vandet ud.
• Tomaterne skoldes og flås og de flåede tomater hakkes fint.
• Varm olivenolie i en gryde og brun det hakkede kød sammen med finthakket løg og hvidløg. Tilsæt tomatpure, tomater og krydderier. Bland det hele godt og lad det simre for svag varme under låg i 10 minutter.
• Mens kødsaucen simrer steges aubergineskiverne gyldne i olivenolie.
• Tag kødsaucen af varmen og rør parmesan i.

Béchamelsauce

• Smelt smørret til saucen i en lille gryde og rør melet i. Varm det godt op under omrøring og tilsæt mælken lidt efter lidt, stadig under omrøring, til det bliver til en flødeagtig sauce. Tag gryden af varmen.
• Pisk æggene med en gaffel og tilsæt salt, peber og reven muskatnød. Rør æggeblandingen i saucen og giv det et let opkog, inden parmesan røres i.

Moussaka

• Drys et (eller flere) ovnfaste fade med rasp og læg halvdelen af aubergineskiverne i. Fordel kødblandingen over og dæk med resten af aubergineskiverne. Hæld béchamelsauce over og bag retten i en forvarmet ovn ved 200°C i 35 minutter. 

  Læg evt. et låg af staniol over de sidste 10 minutter, så toppen ikke bliver branket.
• Server rygende varm.