Laks med ratatouille og safranyoghurt
Servings 4 personer
Ingredienser
- 4 stk laksefilet
- Salt og friskkværnet peber
Ratatouille
- 1 aubergine
- 1 squash
- 1 rød peberfrugt
- 1 løg
- 3 fed hvidløg
- 3 spsk olivenolie
- 1 ¼ ds hakkede tomater (ca. 500 g)
- 1 spsk tomatpuré
- 1 tsk flydende honning
- ½ tsk stødt spidskommen
- 2 dl kogte hvide bønner
- Salt og friskkværnet peber
Safranyoghurt*
- 1 ½ dl græsk yoghurt 10 %
- ½ dl mayonnaise
- ½ brev safran (0,25 g)
- Salt
Sådan gør du
- Tænd oven pà 200℃.
- Læg laksen med skindsiden opad i et ovnfast fad, og steg den i ovnen i 15-20 minutter. Tag laksen ud, og fjern skindet, mens den er varm. Krydr med salt og peber.
- Skær aubergine, squash og peberfrugt i tern. Snit løg og hvidløg fint.
- Steg grøntsagerne i olie på en pande sammen med hvidløg i 5 minutter, til de er bløde men ikke har taget farve. Kom hakkede tomater, tomatpuré, honning og krydderier i og lad det småsimre i ca. 10 minutter. Kom bønnerne i og varm dem op. Smag til med salt og peber.
- Bland alle ingredienserne til safranyoghurten, og smag den til med salt.
- Server laksen med ratatouillen og yoghurtsaucen.
Noter
* Hvis man ikke er så meget til safran, så passer denne creme fraiche dressing også rigtig godt til.