Karry Suppe med masser af grøntsager
Antal: 6 personer
Ingredienser
Grundsuppe
- 2 spsk oliven olie
- 1 løg i tern
- 1 stor gulerod skrællet og i tern
- 2 stængler bladselleri i tern
- 1 chili efter smag * finthakket
- 1 tsk ingefær revet
- 2 hvidløgsfed revet eller presset
- 2 spsk karry * madras
- 1 spsk garam masala
- 50 g karrypasta * (start med halvdelen)
- 1/2 liter grøntsagsbouillon (1 grøntsag + 1 hønsebouillon)
- Salt og friskkværnet peber
- 2 ds kokosmælk
- 2 spsk koriander grofthakket (gem lidt til pynt)
Grøntsager efter smag og behag
- 250 g champignon i skiver
- 1 lille aubergine i tern
- 1 lille squash i tern
- 1 rød peber i tern
- 1 lille broccoli i små buketter
- 1 lille blomkål i små buketter
Tilbehør
- 3 spsk jævner (eventuelt)
- 3 forårsløg fintsnittet på skrå
- 300 g revet kylling (eventuelt)
- 2 Naan*
Sådan gør du
- Snit løg, gulerod, selleri i tern. Hak chili fint. Riv ingefær og hvidløg. Skær champignon i skiver. Skær aubergine, squash og rød peber i tern. Skær broccoli og blomkål i mundrette stykker.
- Brug en stor gryde til minimum 4 liter. Steg løg, gulerod og selleri i 5 minutter til de er lidt møre. Tilsæt chili, hvidløg og ingefær og steg 2 minutter. Tilsæt karry, garam masala og ½ delen af rød karrypasta og steg videre i 1 minut til det dufter.
- Tilsæt bouillon og kokosmælk sammen med salt og peber og bring det i kog. Tilsæt resten af ingredienserne, skru ned og lad det simre i 30 minutter.
- Tag ca ⅓ af grøntsagerne fra og blend resten med en stavblender (kan udelades). Kom grøntsagerne tilbage i suppen. Suppen kan evt. jævnes en smule. Smag til med karry, den sidste 1/2 del karrypasta og salt og peber.
- Server med fintsnittet forårsløg og koriander på toppen og lækkert naanbrød** ved siden af.
Noter
* Karrysuppen kan blive ret stærk med chili, karry og karrypasta. Chilien kan evt halveres og kommes i hele. På den måde kan chilien tages op, når styrken er perfekt. Karrypasta kan også være stærk, derfor skal den også tilpasses forsigtigt, så retten ikke bliver for stærk. Valg af karry er også vigtig. En god almindelig karry er fin til at give karrysmagen, men har man adgang til specialkarry, så er både madras eller andre forholdsvis stærke karry gode i suppen.
Bliver det hele for stærkt, kan der serveres en skefuld creme fraiche til, som tager noget af styrken. Suppen kan også fortyndes med mere vand eller kokosmælk.
** Find opskrift på lækkert naan brød her. Start 2 ½ timer før.