• Skræl jordskokker, tag en fra til topping og skær resten samt løg og hvidløg  i grove tern.
• Sauter jordskokker, løg, hvidløg og timian i olivenolie uden at grøntsagerne brunes.
• Tilsæt bouillon og kog suppen i 15 minutter til jordskokkerne er møre. Lav toppingen imens.
• Blend suppen med en stavblender og tilsæt piskefløde til suppen og kog op igen. Smag til med salt, peber og eddike. 

Topping

• Skær den sidste jordskok i små tern og mariner det sammen med klippet purløg og 1 spsk olivenolie, 1/2 spsk eddike og salt og peber. 
• Skær krydderpølsen i mindre tern og rist dem på en pande. 
• Smør rugbrødskiverne med olivenolie og drys med lidt groft salt. Rist det sprødt på begge sider på en pande og skær brødet i små tern.
• Skær æblet i tern.
• Server suppen toppet med æbler, marineret jordskokketern, ristede pølsetern og rugbrødscroutoner. Server evt. med lidt flutes til.