Italiensk madbrød med rosmarin & parmesan
Den "hurtige udgave". Se noter for langtidshævet brød.
Servings 22 boller
Ingredients
- 3½ dl vand
- 30 g gær
- 2 spsk. olivenolie
- 1 tsk. sukker
- 1½ tsk. salt
- 100 g fuldkornshvedemel
- 450 g hvedemel
Topping
- Olivenolie til pensling
- 3 spsk. friskrevet parmesan
- 1 tsk. tørret rosmarin
- ½ tsk. tørret timian
- ½ tsk. tørret oregano
Instructions
- Opløs gæren i lunken vand og ælt med fuldkornsmel og halvdelen af hvedemelet.
- Tilsæt olie, sukker og salt og ælt dejen.
- Tilføj hvedemel lidt ad gangen og ælt dejen til dejen er god og blød og lige akkurat kan slippe fingrene.
- Dæk skålen til med et viskestykke og lad dejen hvile lunt i 30 minutter.
- Til brødkransen skal der bruges 8 boller til inderringen og 14 boller til yderringen, i alt 22 boller. De placeres om en ovnfast ring eller skål på ca. 8 cm med lidt mellemrum mellem, så de kan hæve. (Hvis skålen ikke er ovnfast, skal den fjernes igen inden bagning).
- Lad dem efterhæve lunt under et viskestykke i 30 minutter.
- Pensl med olie og drys med friskrevet parmesan og krydderiblandingen.
- Bag ved 200°C i 20 minutter til brødet er gyldenbrunt. Lad det køle af på en rist.
Notes
Koldhævning
- Brug kun 15 g gær, som opløses i koldt vand.
- Dejen dækkes med husholdningsfilm og stilles til hævning ca. 8-12 timer i køleskabet (natten over).
- Næste dag formes boller som beskrevet og dejen efterhæver 1 time.
- Bages ved 200°C i 20 minutter.