Her er en farverig, frisk og smagfuld salat,ย der er perfekt som tilbehรธr til grillmaden. Grillede grรธntsager giver en god let rรธget smag,ย mens de bagte tomater giver sรธdme og saftighed.ย Salaten er bรฅde nem at lave og perfekt til en hurtig frokost,ย en let middag eller som tilbehรธr til grillmaden.
Variationer
Denne salat er virkelig nem at variere med de grรธntsager, som man har i kรธleskabet.
Hvis man blot finder sรธdt, salt og syrligt, noget blรธdt og noget med bid i, sรฅ har man ingredienserne til en god salat.
Jeg har brugt feldsalat og spidskรฅl, men alle slags salat kan danne bunden. Squash og peberfrugter er basen i salaten, men man kan sagtens grille en aubergine pรฅ samme mรฅde som squashen. Lรธg skรฅret i store stykker og lagt en foliebakke pรฅ grillen er ogsรฅ godt.
Jeg kan godt lide ost pรฅ en grillet salat, sรฅ prรธv alternativt med emmentaler i tern eller feta smuldret groft.
For at give salaten lidt bid kommer jeg gerne lidt knas over. Det kan vรฆre alle slags nรธdder, som er ristet pรฅ en tรธr pande og hakket groft. Men prรธv ogsรฅ med kikรฆrter, som er ristet pรฅ en pande i 10 minutter eller ristede boghvedekerner.
Dressingen er en basilikumolie, men en olie/eddike dressing virker ogsรฅ fint til at give den lidt syrlige smag. Alternativt, sรฅ virker en god creme fraiche dressing jo altid.
Salat med grillet squash og bagte tomater
Ingredienser
- 1 bk cherrytomater
- Olivenolie
- 2 squash
- 2 peberfrugter
- ยฝ dl olie solsikke/raps
- 1 hรฅndfuld basilikum
- 1 spsk citronsaft
- Salt og peber
- 1 bk feldsalat eller lignende
- ยฝ spidskรฅl
- 1 pk mozzarella
- Peber
- Basilikum
- Noget knas f.eks. ristede hakkede hasselnรธdder eller mandler, eller ristede pinjekerner
Sรฅdan gรธr du
- Halver cherrytomater og vend dem i 1 tsk olivenolie og lidt salt. Lรฆg dem i et ovnfast fad med bagepapir og bag i 20-25 minutter ved 200ยฐC varmluft.
- Skรฆr squash i ยฝ cm tykker strimler og pensl dem med 1 tsk olivenolie. Drys med salt og peber.
- Skรฆr peberfrugt i store stykker og vend i lidt olivenolie.
- Grill squash og peberfrugter pรฅ en grill (eller en pande) i 3 min pรฅ hver side, til de har fรฅet pรฆne grillstriber men stadig har bid.
- Dressing: Blend basilikum med olie, citronsaft og lidt salt og peber
- Lรฆg feldsalat og fintsnittet spidskรฅl i bunden og top med de grillede squash og peberfrugter. Riv mozzarella i mundrette stykker over salaten og dryp med basilikum dressing. Drys med lidt friskkvรฆrnet peber og gerne noget knas, som er ristet pรฅ en tรธr pande.
