Gulerødder bagt i ovnen sammen med sprød salat og frisk mozzarella er det perfekte tilbehør til stegen eller grillmaden.
En lækker og lidt anderledes salat, som både har fylde, smag og farve.
Variationer
Basen i salaten er de bagte gulerødder, og så er der egentlig frit valg på salathylden. Her er der brugt lidt blandet babysalat, men det kunne også være feldsalat, rucola, babyspinat eller hvad der er favoritten.
Jeg har spædet op med bønner og ristede græskarkerner. Det kunne også være peberfrugt, lidt grillede asparges, kidneybønner, speltkerner og så videre. Skal grøntsagsskuffen tømmes for rester, så passer det sikkert i denne salat.
Jeg syntes ost passer godt til gulerødderne, så jeg har brugt frisk mozzarella (fordi det var dét, jeg havde i køleskabet). Både feta og parmesan skrællet i tynde strimler vil også passe rigtig godt til.
Salat med bagte gulerødder
Ingredienser
- 1 kg gulerødder
- 2 spsk olivenolie
- 2 tsk italiensk krydderi*
- 1 tsk groft salt
- 150 g blandet salat
- 1 kugle mozzarella
- 150 g Bønner (Cannellini eller Kidney)
- 3 spsk ristede græskarkerner og hakkede nødder
Sådan gør du
- Skrab gulerødderne og skær dem i ca 1 cm tykke skrå skiver.
- Bland gulerødder, olivenolie, krydderi og salt på en bageplade med bagepapir. Bag gulerødderne ved 200° i 25 minutter.
- Anret salaten med gulerødder, frisk mozzarella revet i passende bidder, bønner og kerner på en salatfad.
Noter
Både spidskommen, paprika eller blot lidt oregano er også gode muligheder for at krydre gulerødderne.
Hvis du vælger at lave denne opskrift, så fortæl mig gerne om det! Skriv en kommentar nedenfor eller tag et billede og “tag” mig på Instagram med #6pm_dk
Opskriften er inspireret af Emma Martiny, som i den grad formår at motivere til god og sund madlavning.
