Nรฅr der skal fisk pรฅ bordet, er det nรฆsten altid laks, der serveres. Det er der flere grunde til, men den vigtigste er, at det er den fisk, som bรธrnene kan lide – udover fish and chips. Denne udgave i folie er bรฅde nem og hurtig og sรฅ smager den virkelig godt med den hjemmelavede grรธnne pesto pรฅ.
“Virkelig virkelig lรฆkkert. Festlig mรฅde at servere laks pรฅ – egner sig fint til gรฆster“
Opskriften er inspireret af Jamie, som bruger bรธnner under laksen serveret med nye kartofler. Man kan nรฆsten bruge hvad som helst til folie-pakken. Essensen er, at det er totalt nemt at lรฆgge en laks i folie med lidt grรธntsager og bage det i ovnen. Laksen bliver bagt uden at blive tรธr og fรฅr samtidig en masse god smag fra grรธntsagerne.
Pestoen er hjemmelavet, og det er ogsรฅ nemmere end man skulle tro. Man kan dog sagtens bruge en kรธbt pesto, hvis det skal gรฅ lidt hurtigere. Pestoen blev dog sรฅ god, at den er kommet med blandt favoritterne, og den er allerede brugt til ostebord, hvor den ogsรฅ passer perfekt til.
Tilbehรธret i dette tilfรฆlde var en lรฆkker Spidskรฅlssalat med en frisk olie-eddike-senneps dressing til. Det var egentlig en hvidkรฅlssalat, men vi kan bedre lide spidskรฅlen. Tilbehรธret kunne ogsรฅ vรฆre nye kartofler (pestoen laver en meget god sauce i foliepakken, som kan bruges til kartoflerne) eller pasta.
Ovnbagt laks med pesto
Ingredienser
Pesto
- 1 bundt basilikum (2 gode hรฅndfulde)
- 1 dl parmesan
- 15 g pinjekerne (ยฝ pakke)
- 1 fed hvidlรธg
- ยผ citron, saften fra (eller 1 tsk konc.)
- ยฝ tsk salt
- ยฝ tsk friskkvรฆrnet peber
- ยฝ dl olivenolie
Laks i folie
- 4 laksefileter
- 1 glas kongeasparges*
- Olivenolie
- Salt og friskkvรฆrnet peber
- 10 cherrytomater
- 4 spsk pesto
Spidskรฅlssalat
- ยฝ spidskรฅl
- 1 agurk
- 1 rรธd peberfrugt
- 4 spsk olivenolie
- 1 spsk hvidvinseddike (eller den gode citronbalsamico)
- 1 tsk paprika
- 1 spsk dijonsennep
- Groft havsalt
Sรฅdan gรธr du
Pesto
- Rist pinjekerne pรฅ en varm pande uden fedtstof til de har fรฅet lidt farve. Blend basilikum med de รธvrige ingredienser.
Laks i folie
- Lรฆg asparges pรฅ et stykke staniol og drys med salt og peber og lidt olivenolie.
- Skรฆr skindet af laksefileten og lรฆg fileten ovenpรฅ asparges. Fordel pesto pรฅ laksen og top med halve cherrytomater. Krydr med salt og lidt olivenolie. Luk foliepakkerne og lรฆg dem i et ovnfast fad.
- Bag pakkerne ved 200ยฐC i 20 minutter.
Spidskรฅlssalat
- Snit spidskรฅlen fint og skรฆr agurk og rรธd peberfrugt i stรฆnger.
- Bland olie med eddike, sennep samt paprika og lidt groft havsalt. Lige fรธr servering vendes dressingen med salaten.
Noter
Hvis du laver denne opskrift, sรฅ fortรฆl mig om det! Skriv en kommentar nedenfor eller tag et billede og tag mig pรฅ Instagram med #6pm_dk
