Hyldeblomstsaft

Der er ikke meget, der er mere sommerligt end et glas iskold hyldeblomstsaft. Med denne opskrift er der også gode muligheder for at variere smagen.

Brug resten af hyldeblomsterne til en frisk hyldeblomstlikør. Se opskriften nederst på siden. Likøren kan bruges til drinks, et twist til hvidvinen eller bare som en dejlig kold likør på en sommeraften.

Hyldeblomst

Sæsonen for hyldeblomst er omkring Skt. Hans i juni og juli. Når de blomstrer, er det med at komme ud og plukke dem, da de ikke blomstrer voldsomt længe.

Jeg plukker gerne hyldeblomster fra nogle gode buske, der står langs en cykelsti bag skolen. Det er en god ide at finde buske, der ikke står op ad trafikerede veje, med mindre man er glad for smagen af bil.

Hyldeblomsterne skal ikke skylles, men i stedet blot rystes for evt. insekter og brune blade. Der er også et godt råd om at plukke dem, mens morgenduggen fortsat sidder i blomsterne. Så får man den bedste smag til saften – samt våde sko.

Pas på! ikke at bruge druehyld, som godt kan ligne lidt, men den er giftig. Druehyld blomstrer lidt tidligere i april og maj, og blomsterne sidder i små toppe og ikke de store flade skærme, som på almindelig hyld.

Variationer

Jeg bruger halvt almindeligt sukker og halvt rørsukker. Ikke så meget på grund af smagen, men mere på grund af den lidt gyldne farve, som saften får fra rørsukker. Man kan også bruge brun farin som en del af sukkeret for en endnu dybere farve.

Når jeg bruger grundopskriften, er jeg sikker på en frisk, sød og let syrlig hyldeblomstsaft, som bare smager godt. Men skal jeg eksperimentere lidt med smagen og udseendet, kan jeg også finde på at lægge for eksempel 1 kg rabarber ved. Man kan også prøve med to kanelstænger eller ca. 100 g ingefær i tynde skiver, som giver helt nye smagsvariationer.

Opbevaring og servering

Den færdige saft kan i teorien sagtens holde sig 4 uger i køleskabet. I teorien, for så lang tid får saften ikke lov at stå herhjemme.

Jeg laver altid en stor portion, som jeg fryser ned i fryseposer med ca. 2,5 dl i hver pose. Når solen så skinner, og vi skal have et glas frisk hyldeblomstsaft, kommer jeg den frosne saft i en saftkande og hælder koldt vand eller dansk vand over. På ingen tid har vi en kande iskold saft.

Brug resterne…

Unødvendig viden

Hylden er et såkaldt værnetræ, som man i fordums tid plantede for at beskytte sit hus mod troldpak og ondskab. I gamle dage troede man, at gudinden Freja boede i hylden, og man derfor skulle plante en ny hyld, når en gammel blev fældet. Ellers ville ulykker ramme ens hus (vildmad.dk).

Hyld voksede oprindelig ikke i den danske natur. Den blev bragt hertil i middelalderen af munke, som brugte den til lægeplante (naturporten.dk).

Hvis du vælger at lave denne opskrift, så fortæl mig gerne om det! Skriv en kommentar nedenfor eller tag et billede og “tag” mig på Instagram med #6pm_dk