Lækkert og mørt kød, som er fuld af smag. Det er nemt med en oksecuvette, lidt vin og 3 timer på hånden.
Jeg har ellers altid undgået cuvetten, fordi de par gange, jeg har købt den, dengang jeg var ung, har den været sej og kedelig. Det viser sig bare, at jeg har lavet den helt forkert. Ved at langtidsstege cuvetten, bliver den virkelig mør og lækker og sammen med rødvinen, rosmarin og løg, kommer der også en god smag i kødet – for ikke at tale om den gode rødvinssauce, der kommer ud af skyen.
Som der blev sagt ved middagsbordet “Hold nu op! der er meget smag i det kød. Det er altså noget af det bedste, du har lavet længe“, så der må være noget om snakken.
Alternativer
Jeg har brugt en cuvette, som med 3 timer i ovnen får den gode og fyldige smag af “gammeldags oksesteg”. Skal den være mere rød ala en culottesteg, skal cuvetten ud af ovnen, når centrumstemperaturen er 58°C og derefter hvile i 20 minutter inden udskæring. Det tager ca. 2 timer i ovnen ved 100°C.
Opskriften går også fint med andre udskæringer såsom oksespidsbryst, tværreb eller bov.
Udskæring af cuvette
Kødfibrene ligger næsten som på en okseculotte. Derfor sætter jeg også en kødnål i den spidse ende, så jeg altid kan finde den ende igen. Så kan cuvetten skæres som en culotte. Det nemmeste er dog at kigge under bunden. Her kan man se kødfibrene tydeligt og så skal kødet skæres på tværs af dem.
Tilbehør
Min favorit til denne steg er rodfrugtfritter med fennikel og rygeost sammen med en frisk spidskålssalat.
Men stegen er så smagfuld, at det meste går sammen med den. Kartoffelmos er altid en klassiker f.eks. sammen med en god grøntsagssauté. Jeg kan også anbefale en god stegt polenta sammen med en svampe-artiskok sauté.
Braiseret oksecuvette
Ingredienser
- 1 kg oksecuvette (gerne mere)
- Smør til stegning
- 2 løg
- 4 fed hvidløg
- 3 dl rødvin
- 2 dl oksebouillon
- 3 stilke rosmarin
- 1 dusk timian
- Salt og peber
Rødvinssauce
- 1 spsk vineddike eller *gastrik
Sådan gør du
- Puds cuvetten fri for sener og fedt. Jeg lader det meste af fedtet på toppen sidde, indtil den skal skæres ud. Rids evt. tern i fedtet.
- Brun culotten på alle sider på en pande ved god varme i ca. 5-6 minutter i alt. Kom den herefter i et ovnfast fad eller en stegeso på ca. samme størrelse som cuvetten og drys den med lidt salt og peber.
- Skær løg og hvidløg i grove stykker og kom dem i fadet sammen med rødvin, oksebouillon, rosmarin og timian. Timian samles i en lille dusk og bindes sammen som en suppevisk. Kom sølvpapir over fadet som et låg.
- Sæt cuvetten i ovnen i 3 timer ved 150°C. Centrumtemperaturen kommer godt over de 70°C, hvilket giver den gode “gammeldags oksesteg” smag.
- Tag den ud og lad den hvile 20 minutter uden låg.
Rødvinssauce
- Sigt skyen fra fadet og kog det ind til det halve. Tilsæt vineddike eller *gastrik.
- Saucen jævnes enten med en melbolle eller jævner og smag den til med salt og peber.
Noter
Hvis du vælger at lave denne opskrift, så fortæl mig gerne om det! Skriv en kommentar nedenfor eller tag et billede og “tag” mig på Instagram med #6pm_dk.
